ブラックバスバーガー発売決定

”外来魚バーガー”いかが　福井大准教授ら試作

　外来種をおいしく食べて駆除―。福井県の福井大の保科英人准教授らが淡水魚ブラックバスとブルーギルを食材にした”外来魚バーガー”を試作し、３日から福井市の同大生協で試験販売する。
骨ごとミンチ加工しているためカルシウムも豊富。学生の反応が良ければ商品化する。

　保科准教授は２００５年春、県内の約８００のため池を対象にブラックバスとブルーギルの生態分布調査を開始。これまで調査した約２５０カ所のうち、25％以上のため池でブラックバス、
ブルーギルいずれかが生息していることが分かった。

　同准教授は「メダカなど在来種を保全するためには外来種は脅威」と指摘。「漁協などが外来種を駆除しようとすると当然費用がかかる。ブラックバスやブルーギルを食品加工して
販売すれば利益を漁協に還元でき、駆除支援につながる」として、ハンバーガーの商品化を目指し、教え子とともに今年４月から試作を重ねてきた。

　「エコバーガー」と命名。ブラックバスとブルーギルの魚肉を７割、牛ミンチを３割にし、牛の脂身やタマネギを混ぜ、塩とこしょうで味付け。パンにトマト、レタスを挟み「くせがなく、
普通においしい」（同准教授）味に仕上がった。「市販のハンバーガーと変わらない」と一部の学生たちにも好評という。

　教え子の家族が経営する坂井市の食品製造販売会社と協力しエコバーガーを製造、１個１５０円で限定販売する。試験販売は約２週間。アンケートを集計し、学生の反応を探る。

http://www.fukuishimbun.co.jp/modules/news2/article.php?storyid=2481